【目指せ一発合格】2023年度ワインエキスパート受験体験記Vol.22~各国のスパークリングワイン~

国によってスパークリングの基準やら呼び方がバラバラ過ぎるんじゃい!!

と問題を解いていて思いませんか？(私だけ？

テストの出題者は受験者側の曖昧になりやすいところを攻めてくるようなので、

逆にしっかり対策できれば得点チャンス♪

ということで、スッキリまとめていこうと思います。

スパークリング用語

発泡性ワイン

20℃で3.5バール以上の炭酸ガス圧を有する(フランス)

・呼び方

フランス→Vin mousseuxヴァンムスー,Cremantクレマン

ドイツ→Schaumweinシャウムヴァイン,Sektゼクト

イタリア→Supumanteスプマンテ

スペイン→Espumosoエスプモソ

弱発泡性ワイン

フランス→Petillantペティアン

ドイツ→Perlweinパールヴァイン

イタリア→Frizzanteフリッツァンテ

フランス

Campagneシャンパーニュ

ノンヴィンテージ…Non Millesimeノンミレジメともいう。瓶詰めから最低15ヵ月は出荷できない。滓との接触が最低12ヵ月必要。

ヴィンテージ…Millesimeミレジメともいう。最低36ヵ月間の熟成を経て出荷される。

Cremant 〇〇

Creman d’AlsaceやCreman de Bourgogneなど沢山の種類がありますが、

全て瓶内二次発酵でロゼ、白OKです。

瓶内熟成期間は9ヵ月以上。

例外として、サヴォワでのCremantは白のみです。

Creman d’Alsaceクレマンダルザスは、フランス国内で消費されるクレマン第1位を誇っています。

スペイン

Cava

Cavaは洞窟という意味。

リオハ独自基準

リオハD.O.Ca.は独自のEspumoso de Calidadの生産が認められています。

カタルーニャ州 Penedes

Cavaの産地としても有名ですが、独自の基準の瓶内二次スパークリングも造っています。呼称が決まったのが2015年。

クラシック・ペネデス…デゴルジュマンまでの瓶内貯蔵・熟成期間が最低15ヵ月かつ有機栽培ブドウ100%が条件。

その他のスパークリングワイン

Corpinnnatコルピナット…カバD.O.の生産者が2017年に興した生産者協会(AVEC)の独自商標。『ペネデスの心臓部に誕生』を意味する。

最低瓶熟成期間はCavaより長い、18ヵ月以上(より長いものもある)。

他にも条件として、100%オーガニック栽培のブドウを手摘み収穫し、100%自社で醸造するなどの厳しい条件がある。

カバD.O.がこの商標をラベル表示することを認めない為、加盟生産者は2019年1月にカバD.O.から脱退。2022年11月で11生産者がAVECに加盟中。

Vino de Agujaビノデアグハ…地中海沿岸地方で多くが造られてきた弱発泡性ワイン。

イタリア

ピエモンテ州

Asti…だいたいシャルマ方式。

使用品種:モスカート・ビアンコ

ロンバルディア州

Franciacorta…瓶内二次発酵スパークリング。イゼオ湖付近の産地で氷堆石土壌。

使用品種:シャルドネ、ピノ・ネーロ、ピノ・ビアンコ、エルバマット

Oltrepo Pavese Metodo Classico…瓶内二次発酵スパークリング。

使用品種:シャルドネ、ピノ・ネーロ、ピノ・ビアンコ、ピノグリ。

ピノグリ使えるのが、Oltrepo Paveseになります。

トレンティーノ・アルト・アディジェ州

Trento…瓶内二次発酵スパークリング。

ヴェネト州

Prosecco…だいたいシャルマ方式。プロセッコ・ロゼというカテゴリーが登場。グレーラに10～15％ピノ・ネーロをブレンドしてシャルマ方式で造られる。

使用品種…グレーラ

エミリア・ロマーニャ州

Lambruscoランブルスコ…微発泡性の赤ワイン。

ドイツ

Deutscher Sektドイッチャー・ゼクト…ドイツ国内のベースワイン(ラントヴァインの基準をクリアしたもの)から生産。

Winzersektヴィンツァーゼクト…伝統的に瓶内二次発酵スパークリング。生産者が自家栽培したブドウで自家醸造したベースワインを、自家醸造もしくは専門業者に委託してゼクトに仕立てたもの。製造期間は1次発酵を含めて9ヵ月以上。

Cremantクレマン…手作業で収穫し、除梗せずに房をまるごと圧搾して、伝統的に瓶内二次発酵で製造したもの。製造期間は1次発酵を含めて9ヵ月以上。

Pet-Natペット・ナット…正式名称は、Petillant Naturelペティアン・ナチュレル。一次発酵の途中で瓶詰めして造るスパークリングワイン。フランスだとこの製法のことを、Methode ancestraleメトード・アンセストラルやMethode ruraleメドード・リュラルと呼ぶ。

オーストリア

3段階のレベルがあります。

①Sekt Austriaゼクト・オーストリア…瓶内発酵の場合は最低9ヵ月、滓と共に熟成、タンクの場合は6ヵ月。

②Sekt Austria Reserveゼクト・オーストリア・レゼルヴェ…瓶内二次発酵のみで、最低18ヵ月、滓と共に熟成。ブドウは単一州内の手摘み収穫かつ、収穫容器内で35cm以上ブドウを積み上げてはいけない。

③Sekt Austria Grosse Reserveゼクト・オーストリア・グローセ・レゼルヴェ…瓶内二次発酵のみで、最低36ヵ月、滓と共に熟成。ブドウは単一地域内の手摘み収穫かつ、収穫容器内で35cm以上ブドウを積み上げてはいけない。

イギリス

イギリスのスパークリングワイン

イギリスでは全体の68％がスパークリングワイン、残り32％がスティルワインとなっております。

かつ驚異的なのは、スパークリングワインの内訳のうち、98％が瓶内二次発酵!!

イギリスの瓶内二次発酵の場合、最低9ヵ月は滓と共に瓶内熟成が必要になります。

Sussex Wine

瓶内二次発酵スパークリング。

熟成期間…15ヵ月以上かつ滓とともに最低12ヵ月の熟成が必要。(シャンパーニュと一緒)

収穫年の表示→85％以上

品種の表示→90％以上

『Blanc de Blancs』…シャルドネを90％以上使用。

『Blanc de Noirs』…ピノ・ノワールかムニエのいずれかか両方を90％以上使用。

ルクセンブルク

クレマン・ド・ルクセンブルク

瓶内二次発酵スパークリングで、最低9ヵ月の瓶内熟成。

2016年ヴィンテージから、瓶内熟成24ヵ月以上のものに『ミレジメ』呼称を使用できるようになった。

カナダ

オンタリオ州とブリティッシュコロンビア州

オンタリオ州とブリティッシュコロンビア州のワイン法によると

・瓶内二次発酵のスパークリングワインの滓の上での熟成期間

ノンヴィンテージ→9ヵ月以上

ヴィンテージ→12ヵ月以上

となっております。

各国まとめ表

終わりに

いかがだったでしょうか？

色々な国で色々な基準で造られてますね。

ですがやはり各国フランスを意識しているのかな？というのをなんとなく感じました。

丁度この記事をあげた日のお昼には、1回目の一次試験にチャレンジしておりますので

応援して頂ければと思います。

今回もお読みいただきありがとうございました!!

今年受験する方は、試験一緒に頑張っていきましょう!!

既に合格済みの方はアドバイスよろしくお願い致します!!

今回もお付き合い頂きありがとうございました。

青柳　伊織 Iori Aoyagi
『マダムM』との出会いから、モテたい一心でワインを勉強し始めるも、本格的に沼に落ちる。今ワインに言える事は『大好きです。今度は嘘じゃないっす。』ワイン友達を増やして、その仲間と『ロマネ・コンティ』をワイワイ開けるのが夢。ワイン初心者の私がぶつかった疑問や、経験の記事を書いています。
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